FATTO IN CASA: i drink naturali
(Acque aromatizzate, tè, infusi per accompagnare cibi speziati e insoliti)

Al sushi, ai piatti speziati di origine indiana nordafricana, alle ricette che uniscono carne e frutta bisogna abbinare drink che esaltino i sapori, lasciando il palato libero di assaporare. Ristoranti e bar etnici propongono bibite non alcoliche, in cui la protagonista è l'acqua, arricchita in tanti modi diversi. Le bevande, tutte al naturale, sono poco caloriche e hanno proprietà calmanti, depurative, energizzanti.

Acqua da sommelier
La scelta dell'acqua per accompagnare un piatto è importante come quella del vino. Per dimostrarlo è nata addirittura un'associazione di degustatori di acqua minerale (ADAM) che vorrebbe proporre ai migliori ristoranti oltre alla carta dei vini anche quella delle acque minerali. Perchè i sapori cambiano e con essi gli accostamenti. Ad esempio l'acqua effervescente si accompagna alla perfezione con piatti robusti, come primi elaborali (pasta al forno, tagliatelle al ragù) e carni rosse. Quella liscia va meglio con i piatti più delicati.


Succo di mela
Ingredienti per 4 persone: un chilo di mele verdi, un limone, 2 cucchiai di zucchero.
Preparazione: tagliare le mele in 4 parti ed eliminare il torsolo. Tagliare gli spicchi ottenuti, grossolanamente, senza sbucciarli. Lavare e togliere la buccia al limone. Tagliarlo a fettine. Centrifugare i pezzi di mela insieme alle fettine di limone (che oltre a dare sapore impediscono al succo di annerire). Aggiungere lo zucchero.

Acqua di zenzero
Ingredienti per 4 persone: un litro e mezzo d'acqua minerale, 40 g di zenzero fresco.
Preparazione: sbucciare lo zenzero fresco e ridurlo a scagliette. Portare a ebollizione l'acqua. Aggiungere lo zenzero e lasciare in infusione per 30-40 minuti. Filtrare e servire freddo.

Acqua di gelsomino
Ingredienti per 4 persone: 200 g di fiori di gelsomino, un kg di zucchero, un litro di acqua minerale, 20 g di acido citrico.
Preparazione: raccogliere i fiori sbocciati al mattino presto o al tramonto quando il loro profumo è più intenso (si possono anche comprare in erboristeria). Eliminare le parti verdi e pestare i fiori in un mortaio, pochi per volta, utilizzando un po' di zucchero per rendere l'impasto liscio. Mettere il ricavato in un recipiente e versarci sopra l'acqua bollente. Lasciar riposare alcune ore a recipiente coperto. Filtrare attraverso un telo di lino spremendo bene. In un recipiente mettere il liquido ottenuto da questa operazione, aggiungere lo zucchero rimasto e l'acido citrico. Far bollire finchè non raggiunge una consistenza sciropposa. Imbottigliare e lasciar raffreddare lentamente. Servire diluendo con acqua fredda e ghiaccio (un cucchiaino per un bicchiere d'acqua).

Tè alle erbe
Ingredienti per 4 persone: 2 cucchiai di miscela di tè verde, un mazzetto di verbena, maggiorana e basilico fresco, un litro e mezzo d'acqua.
Preparazione: far bollire l'acqua. Scaldare una teiera da un litro versandovi una tazza d'acqua bollente che poi verrà gettata, aggiungere il tè e le erbe e riempire la teiera di acqua bollente. Coprire e lasciare in infusione per 6-7 minuti. Scoprire la teiera e mescolare con un cucchiaio, richiudere la teiera e versare l'infuso nei classici bicchieri marocchini alti e stretti.

Tè al cocco e agli agrumi
Ingredienti per 4 persone: 3 cucchiai di miscela di tè all'arancia, un cucchiaio e mezzo di cocco secco tagliato a fettine, un'arancia, un limone, un litro d'acqua, zucchero a piacere.
Preparazione: portare a ebollizione un litro d'acqua. Tagliare a fettine l'arancia e il limone. Sistemare il tè, il cocco e le fettine degli agrumi in una grande teiera. Versare l'acqua bollente nella teiera, appoggiarvi sopra un panno per mantenere il calore e imprigionare gli aromi e lasciare in infusione per 5 minuti. Filtrare. Versare il tè nelle tazze aggiungendo in ognuna una fettina di limone, una fettina di arancia e qualche pezzetto di cocco. Dolcificare a piacere.

Tè verde aromatizzato
Ingredienti per 4 persone: 2 cucchiai di miscela di tè verde, 4 kiwi, una manciata di foglie di menta fresca, un litro d'acqua, 2 cucchiai di zucchero.
Preparazione: portare a ebollizione l'acqua, spegnere il fuoco, attendere 2 minuti e versarvi il tè verde. Lasciare in infusione per 5 minuti. Filtrare, dolcificare e versare nei bicchieri. Aggiungere la menta e i kiwi tagliati a fettine sottili o a cubetti, da infilzare in un bastoncino da cocktail. Servire a temperature ambiente o freddo.

Acqua di rabarbaro
Ingredienti per 4 persone: 4 steli freschi di rabarbaro, la buccia di un limone, 2 cucchiai di zucchero, un litro di acqua.
Preparazione: portare l'acqua a ebollizione. Nel frattempo tagliare a pezzetti gli steli del rabarbaro (si comprano freschi in erboristeria) e metterli in un recipiente che non sia di metallo. Unire al rabarbaro i 2 cucchiai di zucchero e la buccia di limone (ben lavata e asciugata), tagliata a striscioline sottili. Versare su questi ingredienti l'acqua bollente. Coprire il recipiente con un coperchio o con un panno per non disperdere gli aromi e lasciare in infusione per 15-20 minuti, finchè l'acqua non si sarà raffreddata. A questo punto filtrare il liquido. L'acqua di rabarbaro va servita fredda.



Tratto da "Natural drink" - Silhouette donna - IV/2002